馬盛德

　　人類的文化遺產保護，尤其是我們做的非物質文化遺產保護，最終目的是讓祖先的遺產在當代人的手里很好地傳承，更好地延續(xù)遺產的生命力，更好地弘揚和振興我們的祖先創(chuàng)造的這些偉大的文化遺產，這是歷史賦予我們當代人的歷史使命和重要的責任。我們這個單元主要是講傳統(tǒng)的古法技藝和當代人的關系，這是非物質遺產重要的領域。

　　說到傳統(tǒng)古法技藝，它是我們祖先給予我的珍貴遺產，是祖先在漫長的歷史進程中和社會實踐中不斷地探索、積累、總結、發(fā)明、提煉的一種創(chuàng)造性的勞動成果，是他們智慧的結晶，是一種科學的實踐。它不僅豐富了人們的生活，提高了人們的生活品質，而且在一定程度上推動了人類社會的進程。

　　中國的非物質文化遺產保護經歷了13個年頭，中國政府主導，建立了符合中國國情和非遺特點的保護制度和機制建設。全國人大頒布了《中華人民共和國非物質遺產法》，中國的非遺保護走上了全面的法制化軌道。

　　目前中國也在積極申報聯合國項目名錄，目前中國有38個項目入選到聯合國公約框架下的人類非物質遺產代表作和急需保護的非物質文化遺產名錄，目前中國是入選聯合國項目最多的國家。

　　目前的國家級項目有1219項，國家層面認定的非物質文化遺產代表傳承人有1986人。目前中央財政也給予大力支持，截止到去年年底，中央財政投入到非遺的專項資金達到28億元，在非遺保護過程中起到重要的作用。

　　我們在開展非物質文化遺產保護過程中非常重視傳統(tǒng)手工技藝遺產的保護，也十分珍惜這些遺產的文化價值。因為這些遺產歷史悠久，內涵非常豐富，手工藝的工藝非常復雜、考究。在傳統(tǒng)文化中占據著非常重要的地位。

　　目前，中國的1219項國家級名錄中，傳統(tǒng)手工技藝和傳統(tǒng)美術類項目一共有321項，其中飲食文化類的項目有45項，大體包括兩大類，一個是食品制作項目，像平常的酒、茶的制作、調料、鹽漬、熏臘制品、糕點技藝。第二類是烹飪項目，像傳統(tǒng)菜肴的烹飪和面點的制作技藝。

　　我們在保護這些項目的過程中，首先強調項目的傳統(tǒng)核心技藝和工藝流程的保護。就拿日常生活中不可缺少的陳醋來說，山西對老陳醋的保護，在釀制過程中始終把古法釀造的核心技藝放在首位，始終延續(xù)著明代以來的生產工藝，堅持蒸、窖、熏、淋的工藝，夏曬、冬冰的工藝不變，保持產品的傳統(tǒng)口味。像四川的黑茶，它是專供西藏、青海、四川、云南等地藏區(qū)的重要茶葉種類。目前黑茶的制作技藝還堅持著采摘、揉捻、發(fā)酵、拼配、壓制、風干等傳統(tǒng)工藝，保留了黑茶純正的口感和優(yōu)良的品質。這些黑茶在藏族同胞中擁有崇高的信譽和牢固的地位。在保護過程中，我們特別注意通過傳承傳統(tǒng)釀造技藝和工藝流程，保留食物的原汁原味。通過味覺上的感覺，可以體味到傳統(tǒng)文化的意境和美好的鄉(xiāng)愁。人離不開小時候吃的食品。我這幾年出訪全球各地，很多華僑和華人都十分想念家鄉(xiāng)的這一口飯。北京人回到北京就想吃北京的烤鴨、北京的涮肉。雖然在異國他鄉(xiāng)，對家鄉(xiāng)的食品還是念念不忘的。

　　堅持運用傳統(tǒng)古法技藝生產傳統(tǒng)飲食，不僅最大程度地保留食物的傳統(tǒng)味道，也傳播了傳統(tǒng)飲食文化，在現代飲食習慣和環(huán)境面臨諸多挑戰(zhàn)的今天，一些面臨消失危險的傳統(tǒng)飲食文化還是具有非常可貴的現代價值。

　　中國的飲食文化也是受到了中國哲學思想和儒家倫理道德、中醫(yī)學說的影響，在飲食中特別注意調理的作用。這些古法技藝在傳統(tǒng)的保護過程中還要注意傳承和創(chuàng)新。為此，我們文化部出臺了《關于加強非物質文化遺產生產性保護的指導意見》，可以保護最核心的傳統(tǒng)工藝流程和核心技藝，有些產品還可以在當代有所發(fā)展，這也是有效保證古法技藝在當代人們生活中的價值。

　　遺產對我們來說非常重要，我們要珍惜祖先留下的遺產，保護好精神的家園，為人類社會的可持續(xù)發(fā)展和文化多樣性的保護做出應有的貢獻。